Pierwsza udokumentowana obserwacja młodego osobnika tego gatunku miała miejsce w 2009 roku w pobliżu rzeki Olzy w rejonie Cieszyna. Dla polskich herpetologów, którzy jej dokonali, nie była to jednak wielka niespodzianka. Wiadomo było bowiem, że po czeskiej stronie Olzy, w rejonie miasta Hawierzów, występuje stosunkowo liczna populacja tego gatunku. Brano więc pod uwagę, że jej zasięg może przesunąć się na północ, np. w efekcie ocieplającego się klimatu. Oczywiście nie można było z całą stanowczością wykluczyć, że napotkany osobnik został (celowo lub przez przypadek) zawleczony na teren naszego kraju, tym bardziej, że tego typu przypadki znane są z innych rejonów Europy.

 Pomimo pewnych wątpliwości wynikających z małej ilości danych, w 2014 roku zaskroniec rybołów został ujęty w pierwszym załączniku rozporządzenia Ministra Środowiska  w sprawie ochrony gatunkowej zwierząt i objęty ochroną ścisłą. Ponieważ rozporządzenie dotyczy gatunków dziko występujących na terenie Polski, więc tym samym został oficjalnie wpisany w poczet krajowej herpetofauny.

Czy zaskroniec rybołów został do Polski zawleczony?  Czy jego obecność tu jest jednak następstwem w pełni naturalnej ekspansji? Tego jeszcze nie wiemy. Trwają badania, m.in. genetyczne, które powinny rozwikłać zagadkę. Pewne jest, że wąż ten w Polsce występuje, rozmnaża się, stworzył stabilną populację i został objęty ścisłą ochroną gatunkową. Czy kiedyś będzie tak liczny jak zaskroniec zwyczajny? Tego nie wie nikt, choć biorąc pod uwagę ocieplający się klimat,  nie można wykluczyć, że będzie się rozprzestrzeniał. Niestety, pogarszający się stan środowiska w Polsce źle wpływa na populacje krajowych węży, a zatem nie będzie sprzyjał również i nowemu przybyszowi. Co ciekawe, na sporym obszarze Europy obydwa gatunki zaskrońców żyją obok siebie i wzajemnie sobie nie szkodzą. Ba! Znane są nawet przypadki składania jaj w tych samych miejscach.

Zaskroniec rybołów, podobnie jak znany wszystkim zaskroniec zwyczajny, jest wężem łagodnym i zupełnie niegroźnym. Pomimo wielu podobieństw (wielkość i pokrój ciała, tryb życia związany ze środowiskiem wodnym) trudno je ze sobą pomylić. Rybołów nie ma bowiem, tak charakterystycznych dla zaskrońca zwyczajnego, wyraźnych jasnych plam w tylnej części głowy. Charakteryzuje się zmiennym ubarwieniem, jednak najczęściej są to odcienie szarości lub brązu z niewielkimi ciemnymi plamami. Zwykle nie przekracza jednego metra długości, choć wyrośnięte samice potrafią osiągać ok. 130 cm. Nazwa nie jest przypadkowa – podstawą jego diety są ryby.